Újházy tyúkhúsleves

Hozzávalók:

• 1 tyúk
• 1 csomó leveszöldség
• 1 kis fej vöröshagyma
• 10 dkg gomba
• 1 paradicsom
• 10 dkg kelvirág
• bors
• 15 dkg zöldborsó
• csipetnyi sáfrány
• 15 dkg cérnametélt
• só

1. A tyúkot megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk és négyfelé vágjuk. Hideg, sós vízben feltesszük főni.
2. A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, és a kelvirággal, a paradicsommal, a gombával és a zöldborsóval a félig kész levesbe tesszük. Hozzáadjuk a sáfrányt és a szemes borsot.
3. Lassan főzzük, míg a tyúk megpuhul. Ekkor levesszük a tűzhelyről, kicsit állni hagyjuk, majd kivesszük a húsdarabokat, a levét pedig finom szűrőn átszűrjük.
4. A cérnametéltet sós vízben megfőzzük, leöblítjük, és tálalásig félretesszük.
5. A húsokból a nagyobb csontokat eltávolítjuk, tányérra rakjuk, rátesszük a cérnametéltet, a zöldségeket és a gombát, a kelvirágot és a zöldborsót.  Rámérjük a forró levest, és meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.